Расстоечный шкаф

Расстоечный шкаф итальянского производителя M.C.E. - незаменимое устройство в производстве хлебобулочных изделий. Он предназначен для восстановления первоначальной структуры теста, которая изменяется в процессе приготовления заготовок, а также для бережной разморозки полуфабрикатов из дрожжевого и слоеного теста.

Принцип работы расстоечного шкафа состоит в создании внутри камеры специального микроклимата, оптимального по температуре и влажности, что позволяет формировать необходимую пористость теста, его бъем и избежать искажения в процессе выпечки.

Уровень температуры и влажности регулируется панелью управления. При этом, генератор создает необходимое количества пара и тепла, которые затем равномерно распределяются по всей камере.

Камера состоит из специальных влаго- и термоизоляционных панелей с алюминиевым или нержавеющим каркасом.

Расстоечный шкаф может быть изготовлен в соответствии с требованиями заказчика (размеры, наличие одной или двух дверей, с основанием или без него). Его работа практически бесшумна, а все материалы, из которых произведено устройство - одобрены ЕС.

Технические данные:

Удельная мощность нагрева ниже 7,0 Вт/см²
Общая мощность нагрева 3000 Вт
Активация нагревательных элементов осуществляется микропроцессором
В случае перегрева защитный термостат с автоматическим переключением на низкое напряжение (24 В переменного тока) изолирует систему отопления до тех пор, пока температура теплообменника не упадет ниже 55 °C
Вентиляция малой распространенности обеспечивается двумя прижимными осевыми двигателями

Смотрите также